近年來外食人口增加趨勢下，餐飲業多半設立於人口密集性高的住商混合區，為避免廚房排放出的油脂、菜渣、廚餘過多堆積於水溝中，因而孳生蟑螂、老鼠造成環境髒亂產生惡臭，危害環境衛生，威脅居民健康，更造成下水道管栓塞，使用期限變短。
依據廢棄物清理法第27條第2款規定「污染地面、池溏、水溝、牆壁、樑柱、電桿、樹木、道路、橋樑或其他土地定著物。」依同法第50條規定處新台一千二百元以上六千元以下罰鍰。99年度至今稽查餐飲業油脂污染水溝計50件處分29件，為避免水溝阻塞，清潔隊99年度迄今清水溝計513.15公里、污泥量1557.37噸。因此，餐飲業為避免營業行為產生污染致影響環境，務必先做好有效油水分離防治工作。
台南市環保局局長張皇珍呼籲市民朋友發揮行動環保。天天將廚餘和一般油水作好垃圾分類動作，避免直接排入水溝造成污染，共同維護營造台南市的乾淨生活空間。