為因應餐飲業油炸油問題，雲林縣自本（98）年6月26日起，動員20鄉鎮市衛生所稽查員針對轄區內速食連鎖業者麥當勞、肯德基、達美樂、拿坡里及餐飲業者、炸鹽酥雞、炸香雞排、炸花枝丸…等業者進行稽查油炸油品酸價（AV）值，如不符規定即令其馬上換油並予以限期改善，且衛生局會不定期稽查，以維護民眾在外飲食之安全。

縣衛生局自98年6月26日起至98年8月15日止，共計稽查雲林縣411家次餐飲業(連鎖速食業者23家次、一般餐廳便當店234家次、夜市攤商154家次)，總計有6家初步檢測與規定不符，已要求業者立即換油，其中4家經該局複查結果已符合規定，2家便當業油炸油經該局以快速檢測試紙初步判定為（藍藍綠黃）酸價高於2.0，除要求業者立即換油，並抽驗油品進行酸價及重金屬-砷含量檢測，結果均符合規定。

油炸油品質之稽查及抽驗工作該局仍將持續進行，請業者落實衛生自主管理，並依油炸油品質處理原則(有下列情形即為劣化)，適時更換油品，確實做好餐飲衛生管控，若有不符合規定，將依食品衛生管理法規定予以限期改善，如限期改善仍不改善者，將處以新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰。

油炸油品質劣化指標如下：

1.發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。

2.油炸油色深且又粘漬，泡沫多、大，有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。

3.酸價超過2.0時。

4.油炸油內之極性物質含量達25％以上者。