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屏東東港及日本靜岡縣是全世界主要生產櫻花蝦的基地，為保護櫻花蝦資源，縣政府與東港區漁會輔導漁民成立櫻花蝦產銷班，訂定管理規範，每年6月到10月禁捕期，從11月到隔年的5月才可捕撈，因為適當的保育管理，讓櫻花蝦價格平穩成長，漁業也能永續發展。

東港目前共有115艘申請捕撈櫻花蝦的漁船，漁會人員表示，漁船大約清晨4、、5點出港，沿著東港海域到枋寮捕撈，大約中午時刻進港，工作人員會先將捕撈上來的蝦子，把雜質及其他小魚蝦挑出來，以免混搭影響賣價，很特殊情況是每艘船最多只抓9籃（1籃20公斤），漁民說如果捕超過的部分，就得把超過的蝦子送給不到9籃的漁船，漁會說，採總量限制，超過總量的部份，則拍賣當基金。

一籃一籃的櫻花蝦整齊排列在拍賣場，承銷人挑選喜歡的貨色，把寫好價格的便條紙貼在魚籃上，拍賣員一一翻出價格，最高價成交，目前價格每籃都在6000元以上。

農業處表示，為加強沿岸櫻花蝦之管理及保育，適度利用櫻花蝦漁業資源，已經公告櫻花蝦漁業管理有關事項，漁船需領有拖網漁業執照，且經許可以捕撈櫻花蝦為對象之中層拖網始可捕撈，違反者依漁業法相關規定辦理。

櫻花蝦屬群聚性浮游生物，體色淺紅並滿佈紅點，根據老漁民的說法，因為櫻花蝦身上有160個左右的發光器，當櫻花蝦群聚時，在晚間往海面望去，就像日本櫻花般一朵朵在海上綻放，十分炫麗，日本人特稱為「櫻花蝦」。

櫻花蝦外型小巧玲瓏，成蝦約5公分大小，外殼細薄柔軟，肉質鮮美甜嫩，富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成份，是幼童、長輩和孕婦最佳天然鈣的攝取來源。

櫻花蝦與黑鮪魚及油魚子同列為東港三寶。

據近年的資料統計，年產量約在1000公噸以上，產值在3億元到3億5仟萬元，平均價格每籃6300到6900元，因為管制措施得當，價格平穩，漁民普遍有一定的利潤，以往外銷較多，近年來因知名度大躁，國內市場需求大增，目前國內、外銷比率約6：4，市售櫻花蝦為經冷風乾燥之加工品，炒煮即可食用，業者更發展炒熟加上配料，風味獨特很受消費者喜愛。