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福佬人做的高麗菜酸菜乾 保存客家的傳統美味

東港農民張福文利用高麗菜價格低落時，收購具吉園圃認證標章的高麗菜，學習傳統客家製造高麗酸菜的手法，加入特殊的乳酸菌幫助發酵，高麗酸菜沒有臭酸味，而且耐存放、低熱量、低鈉，適合直接炒煮及燉湯，口感清脆，吃過的人都覺得口味特殊。

張福文採用初秋品種，一顆要有3斤以上而且是吉園圃的高麗菜，雖然高麗酸菜很多人會做，尤其是客家族群，但口味不一，製造過程重視衛生，在各種活動場合免費試吃，消費者反應相當熱烈，他打算大面積栽種，自產自銷，沒有滯銷問題，未來申請品牌，打入消費市場。

張福文向內埔客家長輩學習醃漬技術，並由屏科大老師技術指導，他說，先將高麗菜中心的菜心挖掉，放入適當的鹽巴讓菜脫水，加入特製的乳酸菌，幫助發酵，處理過的高麗菜，一顆顆疊放在大桶裏約7天左右，3斤重的高麗菜大概就脫水剩1斤，色澤綠中帶黃呈金黃色澤，酸度在PH4以下，可耐存放。放在冷藏還會持續發酵，高麗菜夾雜著酸氣，特殊香氣很受消費者歡迎。

張福文將製作完成的高麗酸菜壓平類似蔥油餅，再用塑膠袋包裝，方便攜帶，經檢驗單位檢查結果都符合規定，他說，高麗酸菜直接炒或是煮魚湯、排骨湯，煮火鍋更是絕佳搭配，東港農會最近將要在生鮮超市銷售，他歡迎喜歡吃酸菜的朋友，不妨來嚐嚐。