嘉義市以新標準稽查連鎖速食油炸油品質

近日速食連鎖餐飲業油炸油未天天更換事件引起大眾關注乙事，行政院衛生署已將油炸油劣變指標的門檻提高，將酸價數值從原本2.5提昇至2.0，並以快遞寄發緊急採購之「3MShorteningMonitor油質劣化測試紙」，提供各縣市衛生局進行油炸油品質稽查，衛生局當日立即會同市政府蔡消保官，依據新的換油標準，針對轄內速食連鎖餐飲業展開稽查，除以目視觀察及嗅覺判斷方式並以「油質劣化測試紙」檢測，共計7家，結果有2家酸價數值超過2.0，未符合食品良好衛生規範規定，衛生局業依食品衛生管理法第31條規定予以3天限期改善，如經複查未依規定改善者，則處以新臺幣6萬元以上、30萬元以下罰鍰。

嘉義市政府衛生局建議餐飲業者可採用快速試劑、試紙、或實驗室檢驗等方式檢測，若使用快速檢測試紙，若最下面2格出現黃色及綠色即表示不符規定，油炸油應更換，而餐飲業者平日的自我檢測與換油情形，應確實紀錄，以便隨時提供衛生稽查人員查察。

嘉義市政府衛生局籲請所有速食業餐廳應遵守上述新規定，以免受罰。如有疑義，可自行至行政院衛生署食品資訊網(http//food.doh.gov.tw)查詢相關資訊或可電洽嘉義市政府衛生局服務專線05-2338267。