竹筍處理場

體驗挖竹筍

體驗採鳳梨

義大利美食科技大學學生團來訪南縣

來自義大利美食科技大學（UniversityofGastronomicScience）的16位學生昨日抵達台南縣關廟鄉，實際考察關廟特產鳳梨、竹筍的採收情況，並了解其生長環境。本次參訪的主題為「台灣慢食之旅」，從5月12日到23日以12天的時間，拜訪台灣各地的餐飲人士與食材生產者，透過「由產地到餐桌」的概念，品嚐台灣各地美食以了解台灣的飲食文化。總企劃同時也是這次的領隊為美食記者徐仲，他本身為營養師，也曾任職於董氏基金會食品營養組，目前則是TVBS「食尚玩家達人部落格」所稱的「食材研究者」。

義大利的美食科技大學設立於2003年，由皮爾蒙及艾美利亞．羅馬?地區政府資助，超過一百間業界私人機構成立的大學名譽會員贊助，並由慢食組織協?，是世界首間由歐盟認可的飲食科技大學。此次來台之成員年紀約在22至41歲，有些是麵包師、廚師，希望能透過對食材的認識，掌握更多讓料理美味的訣竅；也有來自不同國家的美食記者。他們刻意尋找地方小農，考察他們如何運用當地農特產品，保存地方文化和飲食特色。近年來，「樂活」和「慢食」成為全球流行的趨勢。慢食，就是從食物認識當地文化。

對於美食科技大學參訪團的來訪，品嚐體驗關廟地區遠近馳名的鳳梨、竹筍，蘇煥智縣長對此表示非常歡迎。蘇縣長說，台南縣為農業大縣，各項農特產品多不勝數，而這幾年來朝高品質有機農產品發展，更擁有全國第一個官方認證的太康有機農業專區，相信對歐美日等高所得國家將更具有吸引力。

學生們一早抵達關廟的竹筍集散處理場，考察採收之後的沖洗、挑選、秤斤及運送作業程序。現場並備有已經高溫煮沸、真空包裝的竹筍、菱角等外銷樣品，請他們試吃。徐仲表示，這次帶他們參訪的各項食材都和歐洲食材具有相似性。比方說竹筍，可以讓他們聯想到朝鮮薊，同樣都是必須去除外皮、芯的部分才是食用的地方，朝鮮薊通常搭配較油膩的食物，竹筍涼拌的時候東方人喜歡加上美乃滋，所以說他在解說時會盡量強調這些地方以加深他們的印象。學生們對於台南縣特產的菱角非常有興趣，因為歐洲沒有相似的食材，不過因為吃起來像栗子、口感清爽，深獲好評，也有學生表示，也許可以搭配義大利和法國料理中的燒烤山間野味入菜。

一行人隨後趕往竹筍園和鳳梨田，並在當地產銷班班長郭忠的協助下，讓學生們實際體驗挖掘竹筍和採收鳳梨的作業。挖出來的竹筍馬上讓他們品嚐新鮮竹筍的鮮甜；也讓他們分別品嚐外銷日本的台農十七號鳳梨「金鑽」及甜度更高的台農十九號鳳梨「蜜寶」。關廟鳳梨鮮豔的果肉及芳香的氣味讓學生們驚艷，同時對於在地的農民能做到針對不同市場要求，研發出不同香氣及甜度的農業技術改良印象深刻。

本年度邀請美食科技大學學生團參訪的國家還有日本和澳洲，但是徐仲以該校畢業生的身分，極力促成他們來台。徐仲認為，台灣食材只是缺乏整理及便於讓外人了解的資訊。台灣的農產絕對有國際級的水準，所以必須用國際的語言將其行銷出去。十年之內，比起中國大陸的農產品，台灣農產仍具有絕對優勢。但是面對急起直追的對岸，如何透過國際行銷將台灣的品牌打響，這是刻不容緩的課題。