關於教育，市長強調『用教育幫孩子裝上飛向夢想的翅膀』，而教育局師長們就是裝上翅膀的手。11日下午在永華市政中心三樓，市長率副市長、秘書長、研考會主委聽取教育局長鄭邦鎮率該局同仁的業務簡報。除報告該局組織架構及業務執掌，以及各科室目前業務重點困難及需求。市長對於教育局報告，過多的事務性報告，未於大台南教育的理想與願景多有著墨，指示另排時間、再次報告。

市長表示五都競爭中，「教育」是最重要的基礎工作，我們應該「人才培育」成為大台南的資產，這都有勞教育局官員擔任幕後推手；透過教育，讓台南子弟在國際上頭角崢嶸。他之所以商請前國家文學館館長擔任教育局長，即是期待以政務官的遠見與理想，落實教育理念。

市長再次強調他的教育理念，首在「五育並重」，他說這是不能放棄的理想；市長也表示教育要提供孩子們「多元適性發展的機會」—能唸書的孩子讓他唸書、有運動或其他專長的我們更要協助他們，市長強調，現在台南市已經是直轄市了，有寬廣的發展空間，決不能抱殘守缺或刻舟求劍，因循過去的作法實在非常可惜。

市長表示我們甚至應該要有更改課表與課程內容的氣魄，他也願意支持有方向與理想性的教育理念。譬如：將台南市的蘭花產業、畜牧業、車燈製造業以及對台南市有貢獻的人列入教材，提供學生標竿楷模以資學習。他表示教育工作者要讓人民看到理想、學子看到希望。偏遠學校學生減少，是結果而非原因，賴市長說，應該要逆勢而為讓地方重新繁榮起來。要是以免費營養午餐與教科書，讓偏遠地區學生回流，就該繼續執行。

市長強調教育要本土化與國際化併重，本土化是激勵學生們對大台南土地的榮譽感、驕傲感；而國際化的內涵就可透過推動雙語教學的願景與理想去執行。未來的體育處，賴市長也指示該以籌辦國際賽事、帶動城市能見度為首要工作。

市長認為「飆車、霸凌」不僅只是治安問題，還涉及教育與社會的層面，他勉勵教育局與警察局合作，主動協助飆車族解決如學業、生活、家庭問題。市長也指示教育局主動瞭解十二年國教的政策方向，及早因應準備。

市長鼓勵設立讀書會，他表示教育局應有推動計畫，可以利用第四台公益頻道，市長說第四台不必總是播出市長行程，可以用來做公益，辦理「空中讀書會」，請來作家與談，甚至可以讓學生們發表心得，談論所喜愛的課外讀物，都值得鼓勵。