苗栗縣政府環境保護局15日指出，1972年6月5日，聯合國於瑞典首都斯德哥爾摩召開人類環境會議，此會議共有113國家一同參與，會議中通過了「人類環境宣言」，並決定每年6月5日為「世界環境日」（WorldEnvironmentDay），為喚起全球人類瞭解環境、重視環境，並以積極的行動保護環境，希望世界各國都能重視環境的重要，努力共同解決經濟發展所造成的環境問題，並朝向永續發展的目標前進。今年世界環境日的主題是「多個物種、一顆星球、一個未來」，以體現世界對瀕危物種保護的重視；因此，全球為了對抗地球暖化，保護動植物的生存環境，世界各地目前最重視及最重要的課題就是「節能減碳」。

環境保護局局長劉伯舒表示，選擇在地當季食材，吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康。檢視我們日常的生活習慣，在不影響生活品質的前提下，稍微改變飲食習慣，多吃蔬食少吃肉，不單是為了個人健康還可有效減緩地球暖化。「多吃蔬食少吃肉」旨在於推廣「吃的健康」、「吃的均衡」以及「低碳飲食」。「吃的健康」及「吃的均衡」就是均衡飲食、減少攝取過量食物，降低身體負擔，達到健康的目的。

環境保護局表示，根據2006年國人飲食統計資料顯示，國人每人每年平均肉類消費量為79公斤，較建議量多出35公斤，也比10年前增加3.6公斤。另外根據衛生署歷次國人營養健康變遷調查結果顯示，各年齡層的民眾蔬果攝取量不足，而蔬果攝取不足是慢性疾病的重要成因，故世界衛生組織（WHO）及許多先進國家的國人健康飲食指引，均鼓勵民眾多吃新鮮蔬果。此外，以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶；「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。