接二?三傳出肉毒桿菌中毒事件，為食品界投下一顆震撼彈，對於一再檢驗?出毒素，外界擔心恐又成懸案。由於肉毒桿菌污染食品必須在一定條件下才會繁殖生長而產生毒素，加上細菌污染的?均勻性，與未能採得中毒患者當時所食用的食品，?可能因此無法自採樣的檢體中驗出肉毒桿菌毒素。找?到涉嫌食品，?增添民眾恐慌的氛圍。

造成食品中毒的成因很多，每種案?的潛伏期長短?一，有些長達四十八小時以上者才有症?，當衛生單位接獲通報後，已難以採集到保存?好的真正進食檢體。而細菌分布?均，要從食物中找到病因物質，就?加?容?。

追查肉毒桿菌中毒涉嫌食品，主要檢測可疑食品中是否含有肉毒桿菌菌株及毒素。因此正確採集到檢體，如病患吃剩的食物，為能否找到涉嫌食品重要的關鍵。當醫院發現個案視?模糊、腹脹、?秘、喉嚨乾燥及吞嚥困難等疑似肉毒桿菌中毒症?，將向衛生單位通報，經採樣人員採集到病患吃剩的食品所剩無幾，但仍能從該食餘檢體中檢出肉毒桿菌及其毒素，因此正確採樣實為找到涉嫌食品的重要關鍵。

根據美國疾病管制局統計，全美肉毒桿菌中毒案件中，有?、七成查?到原因，檢?出肉毒桿菌與毒素，可能原因包括細菌污染分布?均勻、遭污染的食物已被吃掉、患者或其家屬無法正確回憶當時飲食內容等原因。此外，肉毒桿菌中毒主訴的?經症?常被誤診，曾有確診為肉毒桿菌中毒前，患者已先後看過七位醫師的案?，此時再去追蹤涉嫌食品及採樣?是困難。

檢驗?是萬能，在無明確的食餘檢體，試圖找出涉嫌食品如同海底撈針。目前時序已進入梅雨季節，高溫多濕的環境相當適合各種微生物的繁殖，致使食品腐敗，對於應?藏而未?藏的食品，民眾?勿採購，以免發生食品中毒。真空包裝之即食黃豆製品（如滷豆干、滷素雞）須經專業機構確認的?菌條件處?，才可在室溫下販售。

在未經商業?菌的產品?必須標示?藏，包括配送、貯存及販售等全程皆須?藏，民眾在採購這些產品時，?發現未有適當?藏，請勿購買。至於其它真空包裝黃豆製品(如素雞)，由於肉毒桿菌於真空條件下?生長，民眾吃之前記得要先以攝氏一ＯＯ?加熱一Ｏ分鐘，才能確保吃得安全?安心。