台灣目前最老的鹽田經常有遊客及學生到此體驗（記者田進山攝）

台灣最老的鹽田「井仔腳鹽田」

台灣目前最老的鹽田是現址「井仔腳鹽田」，一八一八年，李、王、張姓者一百四十名鹽民，由佳里外渡頭鹽田遷至此開闢。當時，該地仍是一片荒涼的海埔地，無人居住，僅埔中有一小丘，小丘上林投繁茂，旁有淡水湧出自成一井，因此將該地命名為井仔腳。

一九一九年十二月，由臺灣製鹽株式會社收購，接續擴張鹽田。一九五二年，隨鹽田重畫，這裏成為台灣史上唯一的「集中式瓦盤鹽田」，和以往的分副式鹽田不同，這裏是以組取代一戶為工作單位，鹽工也從承晒改為雇晒，知名民俗學者黃文博之父，即曾是該鹽田第四組組長。今日至此，除可看看復晒鹽田外，在泰安宮有光緒年間鹽場委員泰獻匾額二方，另也可彎進去大眾爺廟看看，那裏有台灣唯一一座祭拜母豬的廟。

用於瓦盤鹽田結晶池，是厚約一公分至一?五公分的甕片，也稱為破缸片，早期台鹽公司經常向臺灣菸酒公賣局免費取得，運至各鹽場使用。鹽工需將瓦片敲至適當大小，拼貼在已整地好的瓦盤鹽田結晶池泥土面。使用甕片鋪設的瓦盤鹽田，收完鹽後容易清洗，即可繼續曬鹽。

一六六二年，鄭軍入台灣，據史料記載一六六五年，鄭成功參軍陳永華教台灣人民燒磚製瓦、撥海水製鹽，改良台灣曬鹽的方法；由於原來臺灣的製鹽方法太過簡陋，製造出來的鹽味道苦澀，於是陳永華引入中國沿海在沙地潑上海水的曬鹽方法，加以改良改用結晶池結晶，在今台南市南區鹽埕台江內海的海岸(舊瀨口鹽田)，開闢鹽灘，開啟了台灣曬鹽史的首頁。