法國是香水之都，有種特別行業，是專門聞香水的「聞香師」。在高雄市環保局技術室裡卻有一群專業的「聞臭師」，他們是專門判定「過臭」或「過香」等異味，凡使他人無法接受與排斥的都算是異味，遇到市民投訴周遭生活環境裡有異味氣體，他們就要出動。但想成為「聞臭師」可不簡單，得先通過花香、糞臭等「五味」考驗，才有資格當「嗅覺判定員」。

香臭味雖是個人主觀認定，但濃度方面早已制定，測試樣本時，須有六個十八歲以上嗅覺正常的合格嗅覺判定員，當天禁止吃辛辣食物，不得有感冒或鼻塞、流鼻水等可能影響嗅覺的疾病。每次實施官能測定前，須先接受花香、糖焦、汗臭、糞臭和成熟果實味五味考驗。

技術室主任鄭淑慧表示，只要能通「五味」考驗，無論是誰都有資格當「嗅覺判定員」，目前聞臭實驗室有二十名經驗豐富的檢驗人員，但不是整天呆在實驗室聞臭氣，平日更要做大量其他的水樣檢驗及環境監測工作，不過，他們每天都得隨時將「鼻子」準備好。有時因為找不到人手，連替代役男也得找來測試。

為了使判決公平，官能測定室要求非常嚴謹，須有充足換氣裝置或通風良好，溫度需保持在攝氏十七至二十五度，相對溼度百分之四十至七十，室內無菸味、腳臭等妨礙嗅覺之味道，「聞臭師」也不得看到試樣調配過程等。

臭氣檢體被帶回實驗室後，聞臭師們就要開始工作了。按規定，每次聞臭都要同時有六位聞臭師參加，並同時給三個嗅袋，其中僅一袋裝有檢體，另兩個為沌淨空氣，判定員聞了之後，勾選在哪一個嗅袋中聞到異味，且檢體要稀釋為十倍至十萬倍不等，由判定員反覆聞，每個樣品測定間隔要休息三十分鐘。檢體聞臭每次只是「漂聞」一下，且都是被稀釋很多倍的氣體，因此對聞臭師的身體影響不大。

高雄市環保局的聞臭實驗室，受理檢舉案大多是工廠臭味、住家附近餐?或小吃店，如臭豆腐、燒烤等煙燻味較重的商家。

環保局局長李穆生表示，餐飲業從事烹飪，會產生油煙及臭味排放，呼籲店家裝設空氣污染防制設備處理，再以適當高度之排放管道排放，即可利用大氣具擴散及涵容能力，減少污染物逸散，並可避免民眾檢舉情形發生。