府城古都以小吃聞名，餐飲林立伴隨的即為擾人的油煙問題，根據陳情專線統計資料顯示，台南市96年及97年陳情案件分別為609件及462件，陳情件數雖有下降，但餐飲陳情仍為總陳情案件之大宗，因此為有效降低餐飲陳情之油煙問題，環保局採勤查重罰及輔導改善兩大管制主軸，以達成打造府城無油煙環境之目標。

日前轄內某ㄧ烤鴨餐飲業者屢次遭到民眾陳情，根據陳情者表示，該業者將未處理油煙經排放管道逕排入水溝，而造成陳情人住所前水溝大量冒出油煙散布，台南局派員至現場查看發現確有該污染情事，現場責成該業者一個月內完成改善，於改善屆滿後再次複查時，聯合行政院環保署南區督察大隊、警察隊稽查，當日該業者仍未完成防制設備裝設，致油煙從水溝大量逸出，現場污染行為明顯違反空氣污染防制法第31條第1項第6款之行政院環保署公告「從事烹飪將烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，致產生油煙或惡臭者，為空氣污染行為」規定，故環保局依法開立5,000元罰單予以處分，藉由處分來達到嚇阻作用，以解決油煙之問題。

根據研究指出廚房油煙會提高致癌機率，且吸入食物加熱烹調產生之煙霧會影響心肺功能。又餐飲臭味主要來自烹煮過程中產生大量油煙，且未經處理就直接逸散於空氣中，造成餐飲業鄰近住戶難以忍受。據調查發現部分業者將油煙管末直接導入水溝的方式來解決污染問題，但實際上無法有效改善油煙瀰漫狀況，反而容易導致水溝堵塞引來蟑螂、老鼠寄居其中，亦會造成民眾居家環境衛生問題。

臺南市環保局長張皇珍再次呼籲府城餐飲業者，請依據營業特性裝置油煙防制設備及勿將油煙經排放管道排入水溝，避免產生油煙擾人之公害問題。另環保局預計邀請專家針對屢遭陳情之餐飲業者進行現場輔導改善，希望在透過專家的指導下改善業者油煙問題，若在改善上遭遇問題可逕撥06-3360023邵先生，請求安排專家前往協助，共同提升臺南市空氣品質，給大家一個美好的生活環境。