台東縣地幅遼闊，在日常生活所需之飲食、蔬果、肉類等，可於人口較密集之鄉鎮市場、商店購買，但居住於較偏遠之地區居民民生需求，就須靠菜攤車之提供買賣。
台東縣衛生局為消費者吃的健康把關，針對縣轄內流動菜車進行建檔及稽查抽驗工作。稽查之重點著重於生鮮禽畜水產品之待售保存環境及各類食品衛生安全與否，例如各項容易腐敗或是易滋生病源菌之禽畜產品之保存，是否備有冰箱冰保以保存肉品，加工食品是否有完整包裝及散裝食品是否有違法之嫌，若經稽查其為可疑之食品將再行抽驗。目前列案管理之菜車數目約15部，然各流動菜車出沒時間不定，再加以流動路線時間點上亦不確定，在管理上須倍加努力以赴，以為偏遠地區民眾食品衛生安全作有效的管理。