圖：漂洗漂白劑的薑塊（記者梁朝琴攝）

市售薑絲、薑片安全嗎？臺南市政府衛生局查獲豆芽菜非法添加工業級低亞硫酸鈉(俗稱保險粉)事件後，皆已完成輔導南市豆芽菜業者，基於風險評估預防管理原則，衛生局再以餐飲業使用之薑絲為稽查對象，循線追查上游供應商及製造商，計稽查14家業者(餐飲業6家、販售商3家、製造商5家)，抽驗薑絲13件檢驗硼砂、過氧化氫、二氧化硫等，檢驗結果硼砂及過氧化氫未檢出；惟檢出二氧化硫10件，其中3件超出二氧化硫殘留限量標準(0.030g/kg)，已依食品安全衛生管理法對業者進行裁處；稽查發現5家製造業者，皆有使用食品添加物於薑絲加工製程中，藉以保色、延長保存期限，衛生局已輔導業者務必依據食品安全衛生管理法第17、18條規定，合法限量使用食品添加物於薑絲加工製程，以免觸法，並持續列入追蹤管理。

建議消費者至商譽良好店家選購薑絲、薑片，購買時目視顏色是否過於白皙、味道是否刺鼻等初步把關原則，大量之二氧化硫殘留，長期食用會導致人體呼吸系統功能障礙，對二氧化硫過敏者，則可能出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。建議薑絲使用前先洗淨泡水，以去除漂白劑，未使用完之薑絲浸泡清水冷藏保存。周知市民選購方法，共同守護食品安全。