是菜 是藥 是香料 是主菜屏東新園的芹菜香

廚房不可缺少的香料食材－芹菜，是種營養豐富且具有一定保健作用和藥用價值的蔬菜，冬季是芹菜盛產季節，屏東新園烏龍一帶種植「芹菜管」更富盛名，對於芹菜研究相當深厚的郭水銓，以種芹菜突破不能連作的問題獲神農獎，他表示，靠芹菜養活一家人，但現在年輕人不願從事農耕工作，農村有斷層隱憂。

曾獲神農獎的郭水銓本身就是一部「芹菜史」，他表示，新園曾是全台芹菜重要產地，最高當地曾有100多公頃，現在大約不到20公頃，芹菜通常分為細梗及粗梗，細梗為配菜調味，粗梗則莖較粗，可直接炒煮，味道鮮美，俗稱為「芹菜管」，外觀顏色稍綠，價格略貴，目前行口價每斤為60-70元，但口感與嫩度勝過一般芹菜。

郭水銓指出，新園向以「芹菜管」聞名，新園烏龍地區在6、70年代是主要蔬菜集散地，其中芹菜管遠近馳名，每年6月播種，約60-70天可收成，11月間即可上市，生產期可到翌年3-4月。

走到芹菜園，空氣裡瀰漫一般菜香，郭水銓說，把握芹菜採收的黃金時間，早上3點多就到菜園，一群農民已開始收割芹菜，趁著露水籠罩採收的芹菜管，不易老化也最清脆新鮮，由於芹菜管的賞味期只有4、5天，因此採收作業必須跟時間賽跑，從採收清洗到覆蓋碎冰送進冷藏必須一氣呵成。

他表示，芹菜有種特殊習性，芹菜管莖部會分泌一種物質影響土壤，隔年同一塊地若是繼續種芹菜管，往往會出現管孔發黑俗稱「死心」，品質大受影響，因此必須輪流在不同田區種植，有時得間隔3-4年，但郭水銓特別研究芹菜管習性，利用耕土深度不同，能克服輪作的缺點。

他強調，芹菜管長高後為防止傾倒，會架設支架及固定網，收割時一面掀網一面搬動支架，71歲的郭水銓已不復往年的體力，從原數公頃現在剩2分地，他感嘆年輕人不願意接承農業，以後種芹菜管的技術恐怕失傳。

芹菜富含高纖維，可幫助消化，而且維生素含量也相當高，還有鐵、鈣、鉀元素，為現代人不可或缺的保健蔬菜，生食、煮、炒、老少皆宜，由於氣候和土質關係，新園地區的芹菜管較其他地區青脆、肥嫩，吃起來多汁，爽脆香氣十足。

（郭水銓08-8323132）