牛蒡做的月餅更具風味
坊間麵包店林立，但不少內餡材料來自國外或添加，位於屏東市歸來有家糕點家烘焙坊，店家老闆陳義恭以家鄉所產牛蒡，製作各種牛蒡酥、牛蒡牛舌餅、牛蒡沙琪瑪、牛蒡蛋糕、牛蒡麵包，因應中秋節推出牛蒡月餅，原汁原味的牛蒡製成，推出就獲不少消費者訂購。
70年次的店老闆陳義恭，國中畢業即到高雄、屏東等麵包大廠工作，學得一身好功夫，3年前，父親認為他老是上人家班，希望他能自創事業，於是買了家店面讓他回來發展，陳義恭認為時機也已成熟，但開麵包店要有特色，家裡也種牛蒡，何不把牛蒡開發製成麵包。
陳義恭加入屏東市蔬菜產銷第13班，在班長陳建行的指導下，瞭解到牛蒡的特性，歸來的沙質土壤富含磷酸質，很適合牛蒡生長，肉質柔軟又富養生功能，使用在麵包上一定相得益彰，但如何克服牛蒡纖維及呈現原有香氣及脆度，這點讓陳義恭花了一年多的時間才研究出來。
他說，做麵包的牛蒡要選擇新鮮，直幹柔細，幼絲容易搗碎打汁最佳，餅皮加原汁、內餡用原料，但烘烤的火侯可要拿捏，加上多年的經驗，他讓每個出爐的牛蒡麵包或是月餅，都是香酥爽口、甜而不膩，絕不含香精，一口咬下去口齒之間充滿牛蒡的香氣。
陳義恭說，看到顧客吃到牛蒡麵包或是月餅那種滿足感，是他最大成就。
30歲出頭的陳義恭不羨慕世界冠軍麵包師傅，他認為回來家鄉，就要為家鄉做點事，利用專業把家鄉農產帶進來，現在麵包店生意每天都有慕名而來買牛蒡麵包的消費者，中秋快到了，有人專門指定他生產牛蒡月餅，而且一次幾百盒，他從早到晚忙得不可開交。
（陳義恭08 7236335 0989048531）
