中秋佳節享用美食更要注意衛生安全

隨著溫室效應越趨嚴重，氣溫屢創歷年新高，在此炎熱高溫下，食品中病原菌快速繁殖生長，易造成食品中毒，因此食品的保存與衛生安全愈顯重要。常見引起食品中毒的原因有：l.生、熟食交互污染。2.食物調製後放置在室溫下過久。3.冷藏及加熱處理不足。4.工作人員衛生習慣不良或本身已被感染，而造成食物的污染。5.調理食物的器具或設備未清洗乾淨。6.水源被污染。7.誤食含有天然毒素的食物。而，易有危害之食品:家禽肉、肉品及肉製品、肉汁、肉湯、冷盤、沙拉、奶油、糕餅、魚貝類及蛋類。要如何預防呢?

1.新鮮: 所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。

2.清潔: 食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。

3.避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。

4.加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過75℃以上細菌易被殺滅;5℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。

5.養成個人衛生習慣：

(1)養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手。

(2)手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品)。

6.避免疏忽：餐飲調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就般謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。

衛生局長羅財樟呼籲餐飲業者，應注意環境衛生清潔及小心烹調製備食物，以避免發生食品中毒。