近年來餐飲業油煙問題已成為市民陳情空氣污染之首要原因，嘉義市餐飲業設置地點多半鄰近住宅區或住商混合區內，餐飲油煙如未經妥善處理，將直接影響周邊住戶環境及空氣品質。
餐飲業油煙處理可分為兩個階段，第一階段為前處理，前處理設備包含擋板、水洗罩、集氣罩等，主要為收集餐飲烹煮所產生之油煙，防止油煙逸散至空氣中，但此步驟僅能收集油煙並未能有效改善油煙問題，必須經由第二階段後處理設備，如：濕式洗滌塔水洗設備、靜電集塵器等，透過洗滌或靜電等處理，才能有效處理油煙。部分業者將收集之油煙直接排入水溝，這種方式無法有效處理油煙問題，反而容易導致水溝堵塞，引發環境衛生相關問題。
嘉義市政府環境保護局呼籲餐飲業者，依據營業特性裝置污染防制設備且勿將油煙直接排入水溝，避免油煙逸散。98年度該局將聘專家學者針對屢遭陳情之餐飲業者進行輔導改善，針對各類型餐飲業分別建議油煙及臭味之可行控制技術，若有污染疑慮無法解決之業者，亦歡迎您與該局聯絡(電話05-2251775轉207孫小姐)。