毒澱粉風波影響全台小吃業甚鉅，以至於連以古法製作、不含化學材料的台南傳統小吃店都無辜遭殃。台南市長賴清德今（2）日親赴開業已40年的知名老店「福記肉圓」，為品質優良的傳統小吃掛保證。

福記肉圓經營者表示，福記肉圓是南部作法，以在來米漿製作外皮、包裹瘦肉後送進蒸籠炊蒸，跟中北部油炸肉圓的作法不同，是用米漿加一點點蕃薯粉，不是用澱粉，製作原料本來就不同，卻同受波及，十分無奈。店家為了自清，也已將少量使用到的蕃薯粉送檢，並貼出合格報告，市府衛生局也已經蓋章驗證合格。

賴市長以實際行動支持優良店家，在參觀過製作過程後，帶著衛生局長林聖哲、新聞及傳播關係處處長趙卿惠一同享用肉圓，並招呼經過的在地人、觀光客一起入座：「來吃肉圓，市長請客！」

賴市長表示，台南肉圓是用炊蒸，不是油炸，這是台南肉圓的特色。店家以傳統作法，用在來米漿跟新鮮瘦肉，每天限量現做。正是這些堅持新鮮跟傳統作法的店家，使得台南小吃聞名全國。現在這些優良店家卻遭毒澱粉連累，實在很為他們感到委屈。賴市長也以關廟麵為例，強調在新加坡誤會關廟麵含有毒澱粉，還未提出檢驗數據之前，市府就率先抽查「上智關廟麵」這家廠商，隨後也馬上檢驗關廟區其餘31間製麵廠，結果全數合格。賴市長說，要讓全國民眾知道這些優質台南小吃都是實在經營、使用傳統的作法及配料，市府掛保證，請大家支持。

賴市長並進一步表示，因應這波毒澱粉風波，台南市府以「源頭管理」的方式，針對台南市15間澱粉廠進行稽查，發現其中有7間不合格，並深入追查下游中盤商跟問題澱粉之去向。事發至今已查扣217公噸320公斤的問題澱粉，並全數銷燬，從源頭杜絕毒澱粉流入市面。

市長強調，透過源頭管理，使得問題澱粉不會流入市面，再配合衛生署政策，要求店家於一定時間內出具檢驗證明，來徹底清查現存於市面的少量問題澱粉，雙管齊下，是更為務實、有效的作法。

市長並表示，目前全國只有15家檢驗公司可進行成份檢驗，但小吃業者光在台南市就有成千上萬，因此權衡之後訂出14天的合理緩衝期，以免過於苛求、造成恐慌。並且，只要店家送檢完畢，不限於14天，隨時都可以送由市府進行複檢。賴市長強調，台南市府的作法，以源頭管理首先把關，而非把責任全歸咎於店家自主管理，不會影響無辜，是更為務實、有效的方式。